Pastel casero
Con una base de masa rica y fermentada, similar a un brioche, que se moldea en forma de tarta y se rellena con una crema dulce a base de huevo llamada goumeau, el "pastel" se parece más a un bollo de gran tamaño.
Originario de la región de Franco Condado, el gâteau de ménage se traduce como «pastel de la casa». (¿Acaso sorprende que prefiramos el nombre francés?). Con una base de masa rica y fermentada, similar al brioche, moldeada en forma de tarta y rellena de una crema dulce y a base de huevo llamada goumeau, este «pastel» se asemeja más a un bollo grande. Asegúrese de usar crème fraîche en el relleno, no crema agria, que tiene menos grasa y tiende a cortarse. El sabor y la textura del gâteau se aprecian mejor a temperatura ambiente, así que déjelo enfriar completamente antes de cortarlo, pero sírvalo el mismo día que lo hornee. Para darle un toque especial, espolvoree con azúcar glas justo antes de servir o acompáñelo con mermelada de frutas o frutos rojos macerados.
Para obtener mejores resultados, utiliza ingredientes frescos y de calidad.
Paso 1
30 minPara hacer la masa, en el tazón de una batidora de pie, bate la leche, el huevo, el azúcar, la levadura y la vainilla. Agrega la harina y la sal y, usando el accesorio de paleta, mezcla a velocidad baja hasta que la masa forme una masa irregular. Aumenta a velocidad media-baja y mezcla hasta que esté brillante y suave, aproximadamente 5 minutos, raspando la paleta y los lados del tazón una o dos veces. Con la batidora a velocidad media-baja, agrega 42 gramos (3 cucharadas) de mantequilla, un trozo a la vez, mezclando de 15 a 30 segundos antes de agregar el siguiente. Después de agregar toda la mantequilla, mezcla a velocidad media hasta que la masa esté suave y elástica pero aún muy pegajosa, aproximadamente 10 minutos; no agregues más harina. Raspa el accesorio de paleta y los lados del tazón, luego junta la masa en el centro. Cubre y deja levar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño, de 45 a 60 minutos.
Paso 2
20 minMientras tanto, prepara el relleno. En un bol pequeño, mezcla los huevos, la crème fraîche, 3 cucharadas de azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la sal. Bate hasta que esté bien integrado; reserva.
Paso 3
30 minAproximadamente 30 minutos después de que la masa haya levado, precaliente el horno a 190 °C con la rejilla en la posición central. Unte el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm con la cucharada de mantequilla restante.
Paso 4
20 minCuando la masa esté lista, sáquela con cuidado del bol y colóquela en el centro del molde preparado. Con las manos (si es necesario, enharínelas ligeramente para evitar que se pegue), presione la masa contra el fondo del molde, llegando hasta las esquinas y subiendo por los lados unos 2,5 cm, formando una especie de base de tarta; los laterales deben tener un grosor de unos 6 mm. Coloque el molde sobre una bandeja de horno con borde.
Paso 5
20 minVierta el relleno en el centro de la masa. Espolvoree los bordes de la masa y el relleno con la cucharada de azúcar restante. Hornee hasta que los bordes estén dorados y el relleno se mueva como gelatina al agitar suavemente la bandeja, de 20 a 23 minutos.
Paso 6
20 minTraslada el molde de la bandeja de horno a una rejilla. Deja enfriar durante 15 minutos y luego retira el aro exterior. Deja enfriar completamente antes de servir.